第十二章：料理艺素（料理笔记） (第7/10页)

同颜sE，用细剪刀或雕刻刀，依照台湾地图轮廓剪刻出「地图米纸」。

    2、将各地特sE蔬菜以适当方式烹调凉拌、清蒸、炖煮，保持原味。

    3、将烹调好的蔬菜放入竹篾小笼中。

    4、上桌时，将「地图米纸」覆盖於竹笼上作为盖子。

    赏味：宾客亲手掀开「地图」，探索笼中蕴藏的各地美味，是一场互动X极强的文化与味觉之旅。

    心法：米纸雕刻需要极大的耐心与巧劲，地图轮廓可事先用可食用笔轻轻g勒。

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    九、清香梦回汤

    对应第五章：蔬战之巅。回归纯粹，以最清澈的汤品，表达对土地的敬意。

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    品名：清香梦回汤

    理念：舍弃复杂高汤，以山泉、茶韵、自然发酵之味，还原雨後山林的清新。

    材料4人份：

    阿里山乌龙茶叶10克、纯净山泉水或雨水1000毫升、手工日晒酸笋丝20克、新鲜香菇2朵刻成小花状、新鲜薄荷叶数片、盐极少许。

    做法：

    1、将山泉水加热至80度左右，冲入乌龙茶叶，静置3分钟後滤出茶汤。

    2、茶汤保持温热，加入酸笋丝与香菇花，以极小火保温5分钟，让味道融合。

    3、喝之前才加入盐调味，并放入薄荷叶。

    赏味：汤sE清澈见底，香气幽远。入口是茶香、笋酸的天然甘醇，与薄荷的清凉交织，彷佛漫步於雾气缭绕的茶园。

    心法：水温是关键，过高则茶涩，过低则香气不显。盐份仅是提味，切忌过量。

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