这场只在当地女人和孩子中肆N的怪病，起因是一坨面糊 (第7/9页)

芽孢便在“舒适”的发酵过程中产生r0U毒毒素，引起中毒。但r0U毒毒素对热敏感，即使是芽孢，在几个小时的盐水煮沸过程中也可以完成灭活，所以再吃成品面酱，便不会出现中毒。

    由于盐水煮沸前米送乎乎是不含汁的块状物，含毒程度不均匀，所以仍然有人吃了米送乎乎不得病或者症状轻微。

    最终，专家们成员们还原了“察布查尔病”的全貌，并将完整的报告《r0U毒中毒——“察布查尔病”的调查》发表在1958年《中华医学杂志》的第10期。

    “经过调查研究，我们弄清‘察布查尔病’的发病原因，并提出扑灭本病的具T措施。兹将有关临床、流行病学及病因学各方面的材料分别叙述，请国内同道指正……在我们于5月23日离开察布查尔县时，没有新病人发生。今后，地方卫生当局仍应督促检查注意预防措施是否彻底执行。”

    疾病病因明确后，察布查尔县卫生部门立即组织力量，销毁了全县尚存的米送乎乎，并向群众广泛宣传该病的病因及预防方法，鼓励大家尽量不做米送乎乎，以及在盐水煮沸前不要食用。此后多年，察布查尔病在该县销声匿迹。再之后，随着发酵食品的工业化生产逐渐取代了家庭自制，察布查尔病也就渐渐淡出了人们的视线。

    察布查尔病调查报告|截图

    多年后，当时专家组成员之一连志浩的学生在纪念恩师的文章中这样写到——

    “察布查尔病这一发现冲破了当时认为只有食用腌制的r0U食才能r0U毒中毒的理论，为r0U毒中毒研究开阔了新领域。”

    那些疾病，那些流行病学家

    察布查尔病的调查是新中国流行病学史上最为着名、也最具